¿Qué hace un barista? El punto de vista de los baristas.
La importancia de ser barista en la actualidad La figura del barista ha dejado de ser un simple operario detrás de una máquina de café. Hoy, su papel es técnico, especializado y clave en la experiencia del consumidor. Cuando alguien pregunta qué hace un barista, la respuesta no se reduce a servir bebidas calientes. El […]
Tostadores de café en Europa: Recomendados por SugarBMD.com
El rol clave del tostador en la cadena de valor Tostadores de café en Europa ocupan un rol decisivo en la cadena del café de especialidad. Su labor no consiste en transformar un mal grano en una joya, sino en preservar y resaltar los atributos que ya vienen definidos desde el origen: la variedad, […]
Pan de masa madre: Pilar fundamental en una cafetería.
Elaboración artesanal y retos técnicos del Pan de masa madre en cafeterías especializadas El Pan de masa madre representa hoy un punto de encuentro entre tradición panadera y exigencia gastronómica. En ciudades como Madrid, este pan fermentado naturalmente ha cruzado las fronteras de las panaderías convencionales para instalarse en cafeterías de especialidad, integrándose a una […]
Cosecha Bread & Coffee: Negocio local con visión global.
César: «La clave está en producir todo internamente» Cosecha Bread & Coffee abre sus puertas en Las Tablas, Madrid, como una apuesta clara por dos productos que, bien ejecutados, no necesitan presentación: pan de masa madre y café de especialidad. La propuesta no surge por intuición, sino por análisis. El perfil del público, la falta […]
Curador Coffee: Redefiniendo el café de especialidad en Europa.
«Hemos aprendido que el consumidor valora la autenticidad.» Curador Coffee detectó una brecha clara en el mercado europeo: el café de especialidad seguía siendo un producto de nicho, reservado para expertos o entusiastas avanzados. En lugar de replicar los modelos elitistas del sector, la empresa tomó una dirección distinta: simplificar la experiencia sin sacrificar calidad. […]
Panadería Novo Mundo: Aquí el pilar es “pan, café y gente”
Guilherme: «Lo que realmente buscamos es hospitalidad, cuidado mutuo y una actitud genuina hacia el equipo y los clientes.» Panadería Novo Mundo fundada y dirigida por tres socios con responsabilidades claramente delimitadas —obrador, sala y administración—, esta empresa combina una producción rigurosa con una estrategia de crecimiento orgánico basada en la calidad del producto, la […]
Doku Toku Café: café de especialidad con alma japonesa.
«Más allá del sabor, nuestro objetivo es transmitir el cuidado y la dedicación que hay detrás de cada taza.» Doku Toku Café nació como un proyecto encabezado por dos emprendedores asiáticos que decidieron abrir una cafetería en Madrid sin experiencia previa en hostelería, pero con una idea clara: ofrecer café de especialidad y una carta […]
Javier Ghersi: La ciencia y filosofía detrás del buen café.
«Hacer café es más caro que hacer vino, pero para el cliente sigue siendo más barato. Eso tiene que cambiar.» Javier Ghersi es un profesional con una trayectoria consolidada en la industria del café de especialidad, reconocido por su enfoque estructurado en control de calidad, educación técnica y gestión operativa. Actualmente desempeña un rol estratégico […]
Infinito Specialty Coffee and Brunch Bistro: Con toques asiáticos.
Fusión asiática-mediterránea, pan brioche artesanal y comunidad local. Infinito Specialty Coffee and Brunch Bistro es un proyecto gastronómico con sede en Madrid que combina brunch contemporáneo, café de especialidad y sabores asiáticos. Fundado por dos emprendedoras (Sam y Luna) con trayectoria en el mundo corporativo, el local ha consolidado su presencia en el barrio de […]
Best of Panama (BOP): Excelencia cafetera en subasta global
Cómo Best of Panama impulsa la industria cafetera panameña. El evento Best of Panama (BOP) se ha consolidado como uno de los certámenes más influyentes en la industria global del café de especialidad. Organizado anualmente por la Asociación de Cafés Especiales de Panamá (SCAP), esta subasta no solo determina precios récord en el mercado internacional, […]