Amael Candanedo: La visión detrás de Siete Granos
«Tomar café antes era un asunto de hombres, me enseñaron a tomarlo muy concentrado y fuerte.» Amael Candanedo decidió dejar atrás la cocina para entrar en un terreno que, aunque parece cotidiano, esconde desafíos complejos: el café. Con Siete Granos, una cafetería que comenzó como un espacio modesto en San Francisco, hoy ha logrado expandirse […]
Petros Korakianitis: de Grecia y aceitunas al café panameño
«Muchos piensan que la máquina lo hace todo, pero el barista es el puente» Petros Korakianitis llegó a Panamá en 2015 con la experiencia de haber crecido en Corfú, una isla griega marcada por la tradición del olivo y la agricultura mediterránea. Su tránsito hacia el café no fue casual, sino una decisión de migración […]
¿Por qué el café Geisha de Panamá es tan caro?
Lo que dicen los compradores: «Lo veo y lo quiero, lo veo y lo quiero, lo quiero y lo tengo, porque…» Por qué el café Geisha de Panamá es tan caro no es una cuestión de moda, sino el resultado de un modelo productivo único que rompe con la lógica tradicional del mercado. En un […]
Natural Delivery Pty: Desayunar, un acto de amor y cuidado
Siempre le decía a mi mamá: Mamá, ¿te imaginas que solo vendamos un desayuno y a la gente no le guste? Entre las múltiples discusiones sobre la vida acelerada de hoy, Natural Delivery Pty destaca como ejemplo de cómo el desayuno puede ser mucho más que la primera comida del día. La Organización Panamericana de […]
¿Qué es el Specialty Coffee? Una experiencia de valor.
El café de especialidad explicado por quienes mejor lo conocen: Los baristas ¿Qué es el Specialty Coffee? No es una moda ni una etiqueta de marketing. Es un sistema riguroso, una cadena de valor exigente y, para muchos profesionales del café, una responsabilidad diaria. Se trata de un café que ha sido evaluado con más […]
¿Qué hace un barista? El punto de vista de los baristas.
La importancia de ser barista en la actualidad La figura del barista ha dejado de ser un simple operario detrás de una máquina de café. Hoy, su papel es técnico, especializado y clave en la experiencia del consumidor. Cuando alguien pregunta qué hace un barista, la respuesta no se reduce a servir bebidas calientes. El […]
Tostadores de café en Europa: Recomendados por SugarBMD.com
El rol clave del tostador en la cadena de valor Tostadores de café en Europa ocupan un rol decisivo en la cadena del café de especialidad. Su labor no consiste en transformar un mal grano en una joya, sino en preservar y resaltar los atributos que ya vienen definidos desde el origen: la variedad, […]
Pan de masa madre: Pilar fundamental en una cafetería.
Elaboración artesanal y retos técnicos del Pan de masa madre en cafeterías especializadas El Pan de masa madre representa hoy un punto de encuentro entre tradición panadera y exigencia gastronómica. En ciudades como Madrid, este pan fermentado naturalmente ha cruzado las fronteras de las panaderías convencionales para instalarse en cafeterías de especialidad, integrándose a una […]
Cosecha Bread & Coffee: Negocio local con visión global.
César: «La clave está en producir todo internamente» Cosecha Bread & Coffee abre sus puertas en Las Tablas, Madrid, como una apuesta clara por dos productos que, bien ejecutados, no necesitan presentación: pan de masa madre y café de especialidad. La propuesta no surge por intuición, sino por análisis. El perfil del público, la falta […]
Curador Coffee: Redefiniendo el café de especialidad en Europa.
«Hemos aprendido que el consumidor valora la autenticidad.» Curador Coffee detectó una brecha clara en el mercado europeo: el café de especialidad seguía siendo un producto de nicho, reservado para expertos o entusiastas avanzados. En lugar de replicar los modelos elitistas del sector, la empresa tomó una dirección distinta: simplificar la experiencia sin sacrificar calidad. […]