Procesos del café: Métodos que definen el perfil en taza
Diferencias entre los procesos del café y su impacto en la calidad final La palabra clave procesos del café representa uno de los ejes más determinantes dentro de la cadena de valor del café de especialidad. Cada método de beneficiado influye directamente en la calidad sensorial, la estabilidad del grano y su comportamiento durante la […]
Bebidas alternativas: Opciones que amplían el ritual de la cafetería.
El cambio no responde únicamente a una tendencia estética, sino a una transformación profunda en la forma en que las personas se relacionan con su momento de pausa. El consumo de bebidas alternativas ha ganado fuerza en los últimos años dentro de la industria gastronómica, especialmente en cafeterías de especialidad. El cambio no responde únicamente […]
Donde Emma Café: Consistencia, honestidad y compromiso.
«Queríamos construir algo con alma, que uniera trabajo, sensibilidad y bienestar.» Donde Emma Café es una cafetería en Alicante que reúne oficio, criterio y una visión clara: ofrecer un café trabajado con precisión en un entorno que cuida cada detalle. Su concepto parte de una idea sencilla, pero firme: crear un espacio funcional, coherente y […]
Beso de León Madrid: Pastelería peruana fuera de casa.
Andrea: «Me alegra muchísimo ser un referente latino en España con los postres» Beso de León Madrid es la pastelería fundada por Andrea Luján Freire, una diseñadora de modas que encontró en la repostería una nueva forma de emprender. El proyecto comenzó en la cocina de su casa, con postres que rápidamente superaron la capacidad […]
Pastelería Delicias de la Abuela: Tradición y sabor a Panamá
Ima: «Yo necesitaba trabajar para sentirme útil todos los días» La Pastelería Delicias de la Abuela es un caso representativo dentro de la repostería panameña, donde tradición y modernidad se encuentran para sostener un negocio con más de tres décadas de historia. El contexto regional demuestra que este sector no es estático. Según un informe […]
Molinos de café para comenzar: Con dos modelos recomendados
El primer paso para elegir tu molino de café en casa Elegir el equipo adecuado marca una gran diferencia al preparar café en casa o al iniciar en el mundo de la cafetería. Entre las primeras decisiones surge una pregunta esencial: ¿qué molino comprar? La calidad de la molienda impacta directamente en la extracción y […]
OREA V4: Precisión y diseño en el café de especialidad
Este sistema es atractivo tanto para entusiastas como para profesionales, y justifica su presencia creciente en hogares y cafés especializados. El sistema OREA V4 se ha impuesto en el segmento de métodos de filtrado manual por su diseño modular y adaptabilidad técnica. Ganador del premio europeo de diseño de producto, este brewer integra cuatro bases […]
Métodos de filtrados de café que debes aprender a usar
Cada uno de estos dispositivos tiene un diseño particular que condiciona la extracción. Los métodos de filtrados de café han transformado la forma en que los consumidores experimentan la bebida fuera del modelo tradicional de cafetera eléctrica o prensa francesa. Estos sistemas manuales, diseñados con criterios de precisión, permiten explorar perfiles de sabor específicos dependiendo […]
Amael Candanedo: La visión detrás de Siete Granos
«Tomar café antes era un asunto de hombres, me enseñaron a tomarlo muy concentrado y fuerte.» Amael Candanedo decidió dejar atrás la cocina para entrar en un terreno que, aunque parece cotidiano, esconde desafíos complejos: el café. Con Siete Granos, una cafetería que comenzó como un espacio modesto en San Francisco, hoy ha logrado expandirse […]
Petros Korakianitis: de Grecia y aceitunas al café panameño
«Muchos piensan que la máquina lo hace todo, pero el barista es el puente» Petros Korakianitis llegó a Panamá en 2015 con la experiencia de haber crecido en Corfú, una isla griega marcada por la tradición del olivo y la agricultura mediterránea. Su tránsito hacia el café no fue casual, sino una decisión de migración […]