Los desafíos y aprendizajes de emprender en un nuevo país.
Desde su llegada a Madrid en 2019, Crissan Confectionery ha construido un negocio de repostería ejemplar gracias a la técnica, la necesidad creativa y la estrategia. Con un taller especializado en postres artesanales, Crissan Confectionery ofrece diez sabores fijos de galletas y mensualmente tiene un sabor sorpresa. Por último, ofrece postres para eventos y sus talleres de repostería, lo que hace de este sitio un lugar con visión clara y dedicado al detalle. Ahora podrá ver cómo se fundaron las bases de un emprendedor integral en la gastronomía.
Nota: Pide los rolls de canela.
El proceso de comenzar un negocio en otro país que no sea su país de origen representará un desafío tanto desde una perspectiva de administración como en cuanto a la adaptación en el punto de venta. Crissan no solo llevó a cabo el proceso descrito anteriormente, sino que, además, estableció un marco único en cuanto a calidad del producto, diferenciación y técnicas de negocio basadas en redes sociales. Su enfoque en la producción casera, la selección de productos determinados y la personalización de opciones orientadas al consumidor le han permitido crear una base sólida de clientes en una ciudad supersaturada de diferentes alternativas según sea tu ubicación.
En conjunto con la gestión operativa y comercial, ha explorado plataformas digitales para extender la proyección de su marca. La exhibición de productos en redes sociales no es lo único que ella ha aprovechado; a través de ellos también se conecta con su audiencia, comparte los procesos de elaboración y realiza otros tipos de contenido de valor. Su clara idea de marca y una estrategia digital efectiva han permitido esta proyección más allá de la audiencia regional que tenía inicialmente.
Esta entrevista explora su recorrido como emprendedora, los desafíos que ha superado y las estrategias que han impulsado su crecimiento. También ofrece una visión realista sobre lo que implica emprender en repostería, desde la gestión de costos hasta la importancia de la innovación en un mercado en constante evolución.
Inicios:
¿Cuáles fueron los factores clave que te hicieron decidir emprender en repostería en lugar de seguir otra carrera?
Siempre he tenido una gran habilidad para la repostería. Más allá de ser un pasatiempo, identifiqué una oportunidad en el mercado para ofrecer productos de alta calidad con un sello personal. Emprender en este sector me permitió combinar creatividad y técnica, desarrollando un negocio con identidad propia.
¿Cómo navegaste los aspectos legales y administrativos para abrir tu negocio en España como inmigrante?
Fue un proceso complejo, pero lo abordé con planificación y asesoramiento profesional. Primero, investigué la normativa española sobre emprendimiento y alimentación. Me apoyé en gestorías especializadas y en organismos locales que asesoran a emprendedores. Además, cumplí con todos los requisitos sanitarios y fiscales desde el inicio para evitar problemas. La clave fue informarme bien, buscar ayuda cuando fue necesario y gestionar los trámites con precisión.
¿Cuáles fueron las primeras inversiones que tuviste que hacer para lanzar tu taller de repostería?
Las principales inversiones fueron en equipamiento de cocina (horno, nevera, congelador, utensilios de repostería, moldes), materia prima de calidad y el desarrollo de la imagen de marca (sellos personalizados, empaques, redes sociales y material promocional). También invertí en formación para perfeccionar mis técnicas y asegurar un estándar de calidad alto desde el inicio.
¿Cómo definiste tu línea de productos inicial y por qué elegiste las galletas como el centro de tu negocio?
Desde el principio, busqué ofrecer productos artesanales, con una estética cuidada y un sabor diferenciado. Elegí las galletas porque son versátiles, tienen buena demanda y permiten innovar en sabores y presentaciones. Además, son ideales para pedidos personalizados y regalos, lo que facilitó la fidelización de clientes.
¿Qué rol ha jugado tu esposo en la construcción de la marca y cómo dividen las responsabilidades?
Mi esposo ha sido clave en la gestión del negocio. Mientras yo me ocupo de la producción, el desarrollo de recetas y la atención al cliente, él maneja la parte administrativa, la planificación financiera y el marketing. Dividir responsabilidades de acuerdo con nuestras fortalezas nos ha permitido optimizar el crecimiento del negocio.
¿Cuál fue tu estrategia para conseguir tus primeros clientes y comenzar a construir una base fiel?
Empecé con referencias de amigos y conocidos, ofreciendo muestras para generar confianza. Luego, utilicé redes sociales para compartir contenido atractivo y captar clientes potenciales. También participé en eventos y ferias locales para dar visibilidad a los productos. El enfoque siempre ha sido ofrecer un producto de calidad con un servicio profesional y personalizado, lo que ha favorecido la retención y recomendación de clientes.
Si tuvieras que empezar de nuevo, ¿qué harías diferente?
Sería más estratégica con mis inversiones y gestión del tiempo. Al inicio, intenté abarcar demasiados productos, pero aprendí que es más efectivo enfocarse en una línea bien definida y expandirla progresivamente. También habría buscado asesoramiento más temprano en áreas clave como administración y marketing. No obstante, cada experiencia ha contribuido al crecimiento y consolidación del negocio.
Productos y operaciones:
¿Cuáles son los aspectos innegociables en cuanto a la calidad de tus productos?
- Ingredientes de primera calidad: Uso materias primas seleccionadas, sin aditivos innecesarios, priorizando sabor y frescura.
- Elaboración artesanal: Mantengo técnicas tradicionales que resaltan la textura y el sabor.
- Frescura garantizada: No trabajo con productos precongelados ni de larga conservación; todo se elabora bajo pedido.
- Equilibrio en sabor y textura: Cada receta está desarrollada para lograr un balance preciso entre dulzura, humedad y estructura.
- Presentación impecable: Cuido cada detalle, desde el horneado hasta el empaque, para garantizar una experiencia completa.
Estos principios aseguran que cada postre de Crissan mantenga su calidad y esencia.
¿Cómo garantizas la eficiencia sin perder el toque artesanal en tu producción?
He optimizado los procesos sin comprometer la calidad. Utilizo recetas estandarizadas y organizo la producción en bloques, asegurando que cada pieza conserve un acabado artesanal. Además, gestiono los pedidos con antelación para mantener la calidad sin prisas innecesarias.
¿Qué factores influyen en tu decisión al introducir el sabor especial del mes?
- Temporalidad: Selecciono ingredientes de temporada en su mejor momento.
- Preferencias del cliente: Escucho sugerencias y pruebo nuevos sabores con alta demanda.
- Innovación y creatividad: Busco ofrecer opciones diferentes sin perder la identidad de la marca.
¿Cómo gestionas la logística de pedidos, entregas y escalabilidad de la producción?
Trabajo con pedidos anticipados para organizar mejor la producción. Los clientes pueden recoger sus pedidos o, en algunos casos, coordino entregas. Para escalar el negocio, he optimizado tiempos de preparación y almacenamiento de ingredientes sin comprometer la calidad del producto final.
¿Cuál es el proceso detrás de la creación de un pastel o postre personalizado para un evento?
- Consulta inicial: Converso con el cliente para entender su visión, temática y preferencias.
- Propuesta: Presento opciones de sabores y diseños ajustados a la solicitud.
- Pruebas y planificación: Realizo pruebas si es necesario y coordino los tiempos de producción y entrega.
- Elaboración y detalles: Me aseguro de que la decoración y presentación cumplan con los estándares de calidad.
¿Las preferencias de los clientes en Madrid han influido en el desarrollo de tus productos?
Sí. He notado una mayor demanda por opciones menos dulces y con ingredientes de alta calidad. También hay una preferencia por productos con una estética cuidada, ideales para regalos y eventos especiales.
¿Cómo equilibras la creatividad con la rentabilidad en tu negocio?
Es un equilibrio constante. La innovación es clave, pero siempre evaluando costos y viabilidad. Si una idea es muy compleja o poco rentable, busco formas de adaptarla sin perder su esencia. Mantengo un catálogo base de productos y agrego novedades de manera estratégica.
¿Cuál es un mito sobre la industria de la repostería que te gustaría desmentir?
Que “hacer postres es fácil y rápido”. Cada creación requiere planificación, pruebas y atención al detalle. Es una industria que demanda técnica, paciencia y conocimiento para ofrecer productos de alta calidad y mantenerse en el mercado.
Gestión y crecimiento del negocio Crissan confectionery:
Además de la repostería, ¿qué habilidades han sido esenciales para dirigir tu negocio con éxito?
Emprender no se trata solo de hornear y vender. He desarrollado habilidades clave en:
- Gestión financiera: Cálculo de costos, fijación de precios y administración de ingresos.
- Marketing y redes sociales: Creación de contenido atractivo y conexión con clientes.
- Atención al cliente: Enfoque en un servicio cercano y personalizado.
- Organización y planificación: Optimización de tiempos para una producción y entrega eficiente.
¿Cómo manejas las finanzas de tu negocio y cuál ha sido la mayor curva de aprendizaje en este aspecto?
Llevo un control detallado de ingresos y gastos, manteniendo las finanzas personales separadas de las del negocio. Al inicio, el mayor desafío fue calcular correctamente los costos para asegurar rentabilidad sin perder competitividad. También he aprendido a planificar inversiones estratégicamente y a evitar gastos innecesarios.
¿Cómo mides el crecimiento de tu negocio más allá de las ventas?
Además de los ingresos, evalúo otros factores clave:
- Fidelización y recomendaciones de clientes.
- Reconocimiento de marca en redes sociales y eventos.
- Optimización de procesos y reducción de tiempos de producción.
- Expansión del menú y nuevas oportunidades de negocio.
¿Ser emprendedora inmigrante en España te ha dado una perspectiva diferente sobre los negocios?
Sí, ha sido un proceso que me ha enseñado resiliencia y adaptación a un mercado nuevo. También me ha permitido identificar oportunidades donde otros ven barreras, aprovechando mis raíces y mi identidad para diferenciarme en la industria.
¿Cómo te mantienes motivada en los periodos de menor actividad?
En momentos de baja demanda, aprovecho para:
- Desarrollar nuevas recetas y probar combinaciones de sabores.
- Capacitarme y perfeccionar técnicas.
- Diseñar estrategias de marketing para atraer nuevos clientes.
- Analizar y mejorar aspectos del negocio.
Siempre veo estos periodos como una oportunidad para innovar y prepararme para futuras temporadas de mayor demanda.
¿Qué aspectos inesperados del emprendimiento tuviste que aprender sobre la marcha?
- Importancia de la organización: Sin una estructura clara, la operación se vuelve caótica.
- Gestión de la incertidumbre: No siempre hay estabilidad, por lo que la capacidad de adaptación es clave.
- Valor del networking: Conectar con otros emprendedores y clientes ha sido fundamental para el crecimiento del negocio.
¿Cómo estableces metas a largo plazo para tu marca y qué sigue para Crissan?
Defino objetivos alcanzables pero ambiciosos, basados en:
- Expansión del catálogo sin perder la esencia artesanal.
- Optimización de la producción sin comprometer la calidad.
- Estrategias de marketing y colaboraciones para llegar a más clientes.
El futuro de Crissan confectionery implica seguir consolidando la marca, mantener la calidad que me define y, eventualmente, explorar nuevas formas de distribución para ampliar el alcance de mis productos.
Redes sociales y marca:
¿Cuál es tu enfoque para construir una identidad de marca reconocible?
Busco que Crissan tenga una identidad auténtica y coherente. Para lograrlo, me enfoco en:
- Estética visual consistente: Uso de colores, fotografía y estilo de comunicación alineados con la marca.
- Tono de voz cercano y genuino: Reflejando mi pasión por la repostería y conectando con el público.
- Experiencia uniforme: Desde redes sociales hasta el empaque y la atención al cliente, cada interacción refuerza la identidad de la marca.
¿Cómo logras diferenciar tu negocio de otras marcas de repostería en redes sociales?
La clave está en mostrar más que solo productos. Me enfoco en:
- Destacar el proceso de elaboración: Resaltando la calidad de los ingredientes y la atención a los detalles.
- Crear contenido educativo y entretenido: Compartiendo consejos de repostería y curiosidades sobre los postres.
- Fomentar la cercanía con los clientes: Respondiendo personalmente y compartiendo la historia detrás de la marca.
Más allá de mostrar productos, ¿cómo utilizas Instagram para fortalecer la relación con tus clientes?
Instagram es más que un escaparate; es una herramienta para construir comunidad. Lo uso para:
- Fomentar la interacción: Respondiendo mensajes y comentarios de manera personalizada.
- Crear contenido participativo: Encuestas y preguntas para conocer la opinión de los clientes sobre nuevos sabores o productos.
- Compartir el día a día del negocio: Mostrando retos, aprendizajes y logros.
¿Qué métricas analizas para evaluar el éxito de tu estrategia en redes sociales?
No me enfoco solo en el número de seguidores, sino en métricas que reflejen una conexión real con la audiencia:
- Tasa de interacción: Comentarios, guardados y veces que se comparte un post.
- Conversión: Número de consultas o pedidos generados desde redes.
- Crecimiento orgánico: Evolución de la comunidad sin depender exclusivamente de publicidad paga.
¿Las tendencias en redes han influido en tus decisiones de negocio? ¿De qué manera?
Sí, pero siempre manteniendo la esencia de la marca. Uso las tendencias para:
Explorar nuevos sabores o formatos que generen interés.
Adaptar la presentación de productos a lo que los clientes buscan visualmente.
Aprovechar formatos de contenido con mayor alcance, como videos cortos.
¿Cómo gestionas los comentarios y opiniones de los clientes en plataformas digitales?
Siempre con profesionalismo y empatía:
Agradezco las reseñas positivas, mostrando que valoro el apoyo.
Respondo críticas con respeto, viéndolas como oportunidades de mejora.
Evito discusiones públicas, priorizando la resolución de inquietudes en privado si es necesario.
¿Cuál es el mayor mito sobre dirigir un negocio con una fuerte presencia en redes sociales?
Que es «fácil» o «gratuito». En realidad, requiere tiempo, estrategia y constancia. Crear contenido de calidad, interactuar con la comunidad y mantenerse relevante demanda esfuerzo y planificación.
Si solo pudieras elegir un canal de marketing, ¿preferirías las redes sociales o el boca a boca? ¿Por qué?
El boca a boca sigue siendo la herramienta más poderosa. Una recomendación genuina de un cliente satisfecho tiene más impacto que cualquier estrategia digital. Sin embargo, ambos canales se complementan, ya que las redes amplifican la voz de quienes ya confían en la marca.
Nota:
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