Cultura del café en Panamá: El reto de convertir un producto de exportación en un símbolo nacional
¿Cómo puede la cultura del café en Panamá fortalecer el turismo y la identidad del país? La cultura del café en Panamá ha comenzado a ocupar un espacio cada vez más relevante dentro de la conversación sobre turismo, gastronomía e identidad nacional. Aunque el café panameño goza de reconocimiento internacional por la calidad de sus […]
El Trapiche Panamá: Un brunch panameño debe tener hojaldras, carimañolas, ropa vieja y sancocho.
Domingo de Obaldía explica cómo los desayunos de los domingos forman parte de la identidad culinaria de Panamá El Trapiche Panamá es uno de los restaurantes que mejor representa la evolución de la gastronomía tradicional panameña. En esta entrevista, Domingo de Obaldía reflexiona sobre el origen del brunch panameño, el valor cultural de las reuniones […]
Luany Orozco: El cacao panameño necesita construir una industria más fuerte y conectada con su origen
¿Puede el cacao panameño alcanzar el reconocimiento internacional que hoy tiene el café de especialidad? Luany Orozco ha dedicado gran parte de su carrera profesional a comprender el chocolate desde una perspectiva que va mucho más allá de la pastelería. La chef panameña, especializada en chocolatería, ha desarrollado su formación entre Panamá, Alemania, España y […]
Cafeterías de especialidad en Buenos Aires – CABA
Cafeterías de especialidad que debes visitar cuando estes en CABA – Argentina Cafeterías de especialidad en Buenos Aires es una búsqueda que cada año realizan miles de viajeros y aficionados al café que llegan a la capital argentina atraídos por una escena que no ha dejado de evolucionar. Durante la última década, la ciudad […]
Cacao Bar Selection: Más de una década impulsando el cacao panameño desde Obarrio
¿Qué oportunidades existen hoy para el cacao panameño más allá de la venta de chocolate? Cacao Bar Selection se ha convertido en uno de los espacios donde el cacao panameño encuentra un punto de encuentro entre gastronomía, educación y turismo. Desde hace más de diez años, esta chocolatería ubicada en Obarrio trabaja con productos elaborados […]
Sylvia Egogenia Gutiérrez Parra: Taller de Judge Skills de filtrados
«Una buena narrativa nunca será suficiente si la taza no sostiene lo que promete» Sylvia Egogenia Gutiérrez Parra llegó en un momento donde personalmente necesitaba entender algo que pocas veces se explica con profundidad dentro del café de especialidad, la diferencia entre opinar sobre una taza y tener criterios reales para evaluarla. Presenciar parte del […]
Proyecto Cacao Panamá y el reto de construir cacao sostenible desde el origen
Proyecto Cacao Panamá «construir una empresa desde el cacao implica mantenerse cerca del origen y del trabajo en campo.» Proyecto Cacao Panamá es una empresa enfocada en la producción y comercialización de cacao panameño trabajado desde un modelo de sostenibilidad, trazabilidad y relación directa con productores. El proyecto, liderado por Diego y Ariel, busca desarrollar […]
Ytzvan Mastino (Pulpa.coffee): Tecnología, café de especialidad y modelo de negocio
Ytzvan Mastino (Pulpa.coffee): «Esto ha llevado a que el barismo sea percibido más como un oficio que como una carrera, debido a la falta de oportunidades y a los bajos salarios.» Ytzvan Mastino (Pulpa.coffee) es un perfil que combina tecnología, café de especialidad y visión empresarial aplicada. En esta entrevista, su enfoque se centra en […]
La importancia de catar café: El punto de partida para entender lo que estás tomando
Cómo catar café en casa y entrenar tu paladar desde cero Hablar de café sin hacer cata de café es quedarse en la superficie. Durante años, el consumo de café ha estado ligado a hábitos, rutinas y preferencias construidas sin demasiada información. Se elige por costumbre, por intensidad o por conveniencia, pero rara vez por […]
Julio Villasmil de Infumás: Café de especialidad y té en Panamá
“El café, por muchos años, se ha visto como un producto gratis y económico”, explica. Esta idea no surge de forma espontánea, sino de un hábito de consumo construido durante décadas. El café ha estado presente en oficinas, bancos y espacios públicos como un servicio complementario, no como un producto que se valora por su […]