Saborea la herencia culinaria de Sham: Un viaje a través del tiempo y el gusto.
Sham, una pastelería árabe que ha sabido conquistar los paladares de locales y visitantes por igual. Fundada por Nur Mansour y Ahmad Basmaji, esta pastelería sirio-libanesa no solo ofrece una gama exquisita de dulces tradicionales, sino que también cuenta una historia de resiliencia y amor por la cultura. Llegados a España en 2012 huyendo de la guerra en Siria, Nur y Ahmad trajeron consigo no solo sus sueños y esperanzas, sino también las ricas tradiciones culinarias de su tierra natal. En poco tiempo, lograron transformar sus experiencias y conocimientos en un negocio próspero que mantiene viva la esencia de la pastelería árabe en cada uno de sus productos.
La especialidad de Sham es la Baklawa, un postre elaborado con finas capas de masa filo y relleno de frutos secos, principalmente pistacho, que se ha convertido en un símbolo de la calidad y autenticidad que caracteriza a la pastelería. Pero su oferta no se detiene ahí; el Knafe de queso y los bombones de dátiles rellenos también forman parte de su variado y delicioso menú, ofreciendo a los clientes una experiencia culinaria completa. Situada en varias ubicaciones de Madrid, Sham ha logrado destacarse por la frescura de sus productos y la fidelidad a las recetas tradicionales, lo que la convierte en un rincón de Siria en el corazón de la capital española.
Cada visita a Sham es un viaje sensorial que transporta a los clientes a las cocinas familiares de Siria, donde los aromas y sabores evocan recuerdos de hogar y celebraciones. La dedicación de Nur y Ahmad a la calidad de sus ingredientes y la autenticidad de sus recetas no solo ha ganado el reconocimiento de la comunidad, sino que también ha creado un espacio donde la tradición y la modernidad coexisten armoniosamente. En Sham, cada dulce es una historia, cada bocado un pedazo de cultura, y cada cliente, un viajero en un viaje gastronómico único.
Los inicios de Sham
Nur Mansour y Ahmad Basmaji llegaron a Madrid en 2012, escapando de la guerra en Siria. La idea de montar una pastelería surgió de la necesidad y el deseo de mantener vivas sus raíces culturales. Ambos se encontraron en una situación difícil: Ahmad, arquitecto de profesión, tuvo que homologar su título, lo que le llevó a buscar trabajo en cualquier sector. Comenzó a trabajar en una pastelería árabe, donde aprendió los secretos del oficio.
En 2015, se presentó la oportunidad de adquirir la pastelería en la que trabajaba. Con sus pequeños ahorros y un préstamo, decidieron aventurarse y así nació Sham. Lo que comenzó como un sueño se convirtió en una realidad palpable, llena de sabores auténticos y tradicionales.
La filosofía de trabajo de Sham
En Sham, la autenticidad es la clave. Nur y Ahmad se esfuerzan por ofrecer el verdadero sabor de los baklawas y otros dulces tradicionales. Cada bocado está pensado para ser un viaje a los recuerdos, evocando el aroma de los dulces de las abuelas y las reuniones familiares en Siria. Sham no es solo una pastelería, es un rincón sirio libanes en el corazón de Madrid, donde la calidad de los ingredientes y la dedicación en la preparación son primordiales.
Productos principales de Sham
Baklawa de pistacho
El baklawa de pistacho es el producto estrella de Sham. Este delicioso postre se elabora con finas capas de masa filo, rellenas de pistachos frescos. Se barniza con mantequilla y se hornea hasta alcanzar un dorado perfecto, luego se humedece con un almíbar artesanal que le da su toque característico.
Knafe de queso
El knafe de queso es otro de los grandes atractivos de Sham. Elaborado a base de masa kataifi o sémola de trigo, este postre se rellena de queso fundido y se sirve todos los viernes. Es una auténtica delicia que combina la suavidad del queso con la textura crujiente de la masa.
Falafel
Aunque no es un postre, el falafel de Sham ha ganado una gran popularidad. Estas croquetas veganas se preparan con ingredientes naturales y materias primas de primera calidad, ofreciendo un sabor y una textura inigualables.
Expansión y ubicaciones de Sham
Primera ubicación: Antonio Calvo
La primera tienda de Sham abrió en Antonio Calvo, 3 en 2015. Esta ubicación no fue una elección, sino más bien un golpe de suerte que se convirtió en el punto de partida para su éxito.
Segunda ubicación: El Retiro
En septiembre de 2018, Sham abrió su segunda tienda en El Retiro. Esta ubicación fue elegida debido a la gran aceptación y popularidad que la pastelería había ganado en el barrio.
Tercera ubicación: Chamberí
La demanda en redes sociales llevó a Sham a abrir una tercera tienda en Chamberí en enero de 2022. Esta tienda es más grande que las anteriores, permitiendo a más clientes disfrutar de sus delicias.
Elementos diferenciadores de Sham
La autenticidad y la calidad son los pilares sobre los que se sustenta Sham. Nur y Ahmad se aseguran de que cada producto que ofrecen sea algo que ellos mismos comprarían. No escatiman en ingredientes y forman a su equipo para que brinde el mejor servicio posible. Sham es más que una pastelería, es una gran familia que crece y se fortalece día a día.
Otros de los aspectos fundamentales es contar con pasteleros y cocineros de origen, los cuales le aportan ese toque de autenticidad y tradición, tan característico de la comunidad.
Percepción del cliente en Sham
Sham busca que cada cliente viva una experiencia completa. Desde el momento en que entran a la tienda, repleta de plantas y decorada con calidez, hasta el momento en que prueban los productos, quieren que sientan que han viajado a Siria. La música árabe, los olores y las texturas contribuyen a esta inmersión total.
Datos curiosos:
- Si esta en la búsqueda de un brunch diferente, es hora de ir a Sham. Este brunch es creado por la misma Nur, el cual esta en constante cambio para que los cliente puedan probar cada uno de sus productos, o por lo menos parte de ellos. En este brunchs vas a disfrutar tanto de platos dulces como de platos salados.
- el cheesecake de baklawa es muy famoso, mientras estuvimos haciendo el reportaje, varias personas se acercaron a la tienda para preguntar por el producto, pero solo esta disponible entre los días viernes o sábados que es cuando Nur lo prepara, así que si deseas probarlo, estos son los días recomendados, también lo puedes pedir para esos días y así evitar quedarte si el tuyo.
- El Knafe es un postre que de seguro lo querrás degustar, para ello debes visitar la tienda los días viernes.
- Sham posee su propio obrador, donde se realizan cada uno de los productos que encuentran en tienda, en el que se rigen por recetas secretas.
- Cuentan con helados super ricos que son creados de forma artesanal, sin aditivos, ni colorantes. Nosotros probamos el de coco y nos encanto.
- En Sham también puedes disfrutar del té, con una vajilla hermosa y con un estilo particular en su preparación, si te da curiosidad pregunta en tienda.
- El café Árabe de esta pastelería árabe ya tiene cardamomo, proporcionando ese sabor característico de este tipo de café y preparado bajo las recomendaciones de la abuela de Nur. (esto es dato secreto)
- Si les encanta la trufa, pues le recomendamos el hummus que venden aquí, es delicioso, lo probamos en una tostada con aguacate y rúcula
Innovación en la pastelería Árabe
Nur y Ahmad no se conforman con lo tradicional. Constantemente innovan, creando nuevas recetas y adaptando sus productos a los gustos locales. Utilizan tecnología y redes sociales para llegar a más personas y mantener a sus clientes informados sobre novedades y eventos.
Consejos para Emprendedores
Para aquellos que deseen emprender en el mundo de la comida, Nur y Ahmad recomiendan estar bien informados sobre los procedimientos burocráticos y estar preparados económicamente para los gastos que se avecinan. La calidad de los ingredientes es crucial, así como escuchar a los clientes y siempre pensar en innovar.
Historias de clientes
Los clientes de Sham tienen historias increíbles. Muchos encuentran en sus productos un sabor a hogar, un recuerdo de su infancia o una nueva experiencia culinaria. Estos testimonios reflejan el impacto positivo que Sham esta pastelería árabe ha tenido en la vida de muchas personas.
Para nosotros:
Sham es un ejemplo de cómo la autenticidad y la dedicación pueden transformar un sueño en una realidad exitosa. La pastelería no solo ofrece deliciosos productos, sino que también mantiene viva la tradición y la cultura sirio-libanesa en Madrid. Nur y Ahmad han creado un rincón especial donde cada cliente puede disfrutar de un pedazo de Siria.
Preguntas frecuentes:
¿Qué hace especial a la Baklawa de Sham?
La Baklawa de Sham se elabora con finas capas de masa filo, rellenas de pistachos frescos, barnizadas con mantequilla y humedecidas con almíbar artesanal. La calidad de los ingredientes y la dedicación en su preparación la hacen única.
¿Cómo se preparan los productos en Sham?
Los productos en Sham se preparan siguiendo recetas tradicionales, con ingredientes frescos y de alta calidad. Cada producto se elabora cuidadosamente para garantizar su autenticidad y sabor.
¿Cuál es el horario de las tiendas Sham?
El horario de las tiendas Sham puede variar según la ubicación. Se recomienda consultar su sitio web o redes sociales para obtener información actualizada sobre los horarios de apertura.
¿Cómo puedo contactar a Sham?
Para contactar a Sham, puedes visitar su sitio web oficial, seguirlos en sus redes sociales o acercarte a cualquiera de sus tiendas en Madrid. Estarán encantados de atenderte y responder a tus preguntas.
