Coffee Fest: Lo que debes saber antes de asistir

¿Por qué el café esta tan caro?

Tabla de Contenido:

¿Qué es eso de Coffee Fest?

¡Antes era más barato!

¡No entiendo estos lugares llamados de especialidad!

¡Esto me lo preparo en casa!

El café ha dejado de ser solo una bebida para convertirse en una ciencia, una industria y un arte en constante evolución. El Coffee Fest es el punto de encuentro ideal para productores, baristas, tostadores y aficionados que buscan conocer más sobre este universo complejo. Sin embargo, asistir a un evento de esta magnitud por primera vez puede resultar abrumador. A continuación, te contamos qué esperar y cómo aprovechar al máximo la experiencia.

El café y su evolución

En los últimos años, el precio del café ha aumentado considerablemente. Factores como el cambio climático, las condiciones laborales de los productores y la creciente demanda de café de especialidad han influido en este fenómeno. Lejos de ser solo una bebida cotidiana, el café se ha convertido en una disciplina que abarca desde la selección del grano hasta la extracción perfecta en cada taza.

El café de especialidad ha ganado terreno en la industria, ofreciendo una experiencia sensorial superior.Pero, muchas cafeterías abren sin una formación adecuada, lo que puede afectar la calidad del producto final y por ende una mala imagen al producto en general. Un café bien preparado no solo resalta los sabores naturales del grano, sino que también reduce el impacto ambiental y garantiza condiciones justas para los productores.

Lo que encontrarás en Coffee Fest

Coffee Fest es un evento diseñado para sumergirse en el mundo del café desde una perspectiva técnica y profesional. Durante tres días, los asistentes pueden participar en conferencias especializadas, competencias de barismo y sesiones de networking con expertos de la industria. Es un espacio para el aprendizaje, la innovación y la colaboración.

Las conferencias abordan temas clave como la influencia del agua en la calidad del café, los diferentes métodos de extracción y las nuevas tendencias en el sector. Además, se presentan tecnologías avanzadas y herramientas especializadas para mejorar la preparación y el servicio del café.

Competencias y networking

Uno de los atractivos principales de Coffee Fest son las competencias de barismo y latte art, donde los mejores profesionales del sector muestran sus habilidades y técnicas para preparar la taza perfecta. Estas competiciones no solo ofrecen un espectáculo emocionante, sino que también permiten conocer de cerca la precisión y el conocimiento que requiere la preparación del café.

El networking es otro aspecto fundamental del evento. Profesionales de diferentes áreas intercambian ideas, debaten sobre metodologías y establecen alianzas estratégicas que impulsan la industria. Este tipo de encuentros facilitan la adopción de mejores prácticas y fomentan la mejora continua en la calidad del café.

Aspectos clave a considerar

El agua como ingrediente esencial: Representa aproximadamente el 80 % de una taza de café, por lo que su calidad influye directamente en el sabor final.
Tipos de leche y alternativas: La elección de la leche impacta en la textura y el sabor del café. En el evento, se exploran diferentes opciones, desde leche tradicional hasta alternativas vegetales.
Métodos de extracción: Desde máquinas de espresso hasta métodos artesanales como V60 o Aeropress, cada técnica aporta matices distintos a la bebida.

Asistir a Coffee Fest no solo es una oportunidad para degustar cafés excepcionales, sino también para comprender la complejidad detrás de cada taza. Con un enfoque en la educación, la innovación y la sostenibilidad, este evento es una plataforma clave para quienes buscan mejorar su conocimiento y habilidades en la industria del café.

Ahora así te decimos que aprendimos de nuestra primer asistencia del Coffee Fest en Madrid 2025.

Creado en granja Paraiso 92 / Eco-dryer

Un eco-dryer es un tipo de secador diseñado para ser más eficiente en términos de energía y amigable con el medio ambiente. A menudo, se utiliza en el contexto de secadores de ropa o en procesos industriales, pero también puede aplicarse a otros aparatos que impliquen secado. Los eco-dryers tienen características como:

Bajo consumo energético: Utilizan tecnologías que optimizan el uso de la electricidad, como sistemas de recirculación de aire o calefacción más eficiente.
Materiales sostenibles: Muchos modelos están construidos con materiales reciclados o que requieren menos recursos para su fabricación.
Reducción de emisiones: Algunos eco-dryers utilizan fuentes de energía renovables o sistemas que minimizan las emisiones de CO2 durante su funcionamiento.

El objetivo de un eco-dryer es reducir el impacto ambiental y el consumo de recursos mientras mantiene la efectividad en el secado.

COMPUESTOS QUE PRODUCEN EL OLOR Y EL SABOR DE UNA TAZA DE CAFÉ

A continuación se presenta una lista con algunos de los compuestos encontrados en una muestra de café, organizados por grupo y con sus descripciones sensoriales:

Ácidos:

Ácido láctico (Lactic acid): Acidez, aportando una sensación de frescura y ligera acidez en el sabor.

Alcoholes:

2-Butanol: Dulzor y notas de vino.
Pentan-2-ol (Pentanol): Frutal y fresa, con una textura suave en el sabor.

Cetonas:

2,3 Pentanediona: Almendra, manzana y dulce tipo caramelo (candy), con una sensación suave y azucarada.
Diacetilo: Sensación en boca similar a mantequilla, aportando un perfil cremoso.

Aldehídos:

Propan-2-one: Manzana, frutal, pera y dulzura, con notas ligeras y frescas.
2-Methylpropanal: Floral, malta y especias, agregando complejidad al perfil del café.
2-Methylbutanal: Manzana, cacao y nuez, con un carácter más robusto y profundo.
3-Methylbutanal: Chocolate, frutos secos y dulzor, contribuyendo a un sabor rico y a la vez suave.
Acetaldehyde: Frutal, aportando un toque refrescante y suave.

Ésteres:

Ethyl Acetate: Frutal y uva, con un perfil fresco y afrutado.

Furanos:

2-Methylfuran: Chocolate, añadiendo una nota cálida y suave al perfil.

Alcaloides:

Compuestos presentes en menor cantidad en el café, responsables de algunos efectos estimulantes y su amargor.

Otros:

No se especifican en detalle, pero pueden incluir compuestos que influyen en los sabores más complejos y de fondo del café, como notas terrosas o de madera.

Estos compuestos contribuyen a la amplia gama de sabores y aromas que se pueden percibir al degustar el café, desde notas dulces y frutales hasta matices más profundos como el cacao, la nuez o la mantequilla.

El papel de los minerales en la composición del agua para la extracción del café

Durante el Coffee Fest, la especialista Dara Santana explicó la importancia de la composición mineral del agua en la extracción del café, destacando cómo diferentes elementos influyen en la percepción del sabor, la textura y el equilibrio.

El magnesio potencia la percepción del dulzor y la intensidad de las notas iniciales. No obstante, cuando se combina con cloruro (como en el cloruro de magnesio), puede generar características no deseadas, como texturas secas o finales salados si no se emplea en proporciones adecuadas. De manera similar, el calcio aporta cuerpo y textura, pero su interacción con otros minerales debe ajustarse cuidadosamente para evitar alteraciones en la extracción.

Santana subrayó que la química del agua no es estática; los minerales interactúan de manera dinámica, modificando la evolución de los sabores, especialmente cuando el café se enfría. Por ejemplo, el ajuste de los niveles de magnesio puede realzar notas florales y frutales, pero un exceso puede intensificar la percepción del amargor o introducir sabores vegetales y finales punzantes.

También hizo referencia al trabajo de Maxwell Colonna-Dashwood sobre la alcalinidad y los carbonatos, explicando que, aunque el agua pueda tener un pH cercano a 7, su interacción con la acidez del café altera los resultados de la extracción, lo que hace que una simple medición de pH sea insuficiente para comprender su impacto.

VacOne™: Tecnología de Extracción al Vacío para un Café de Alta Calidad

VacOne™ introduce una innovadora tecnología de preparación de café que mejora tanto la extracción en caliente como en frío. Mediante un avanzado sistema de vacío, VacOne™ optimiza la extracción de sabor, ofreciendo un café caliente más suave con menor amargor y acidez, además de un café frío más concentrado y rápido de preparar. Este dispositivo compacto y de última generación está diseñado para garantizar eficiencia y versatilidad, siendo ideal tanto para consumidores ocasionales como para entusiastas del café.

Contenido del Paquete

Cada unidad de VacOne™ incluye:

Cafetera de aire VacOne™
Jarra de vidrio de borosilicato hecha a mano
Filtro de malla metálica reutilizable
Cable de carga USB
Cuchara dosificadora de café
Posavasos de silicona
Palo agitador

Extracción al Vacío: Funcionamiento

VacOne™ utiliza un proceso de extracción al vacío, un método que se diferencia de las técnicas tradicionales de preparación de café. En lugar de depender únicamente de la gravedad o la presión, este sistema succiona el agua a través del café molido, permitiendo una extracción más uniforme y eficiente en menos tiempo. Como resultado, el café caliente presenta un perfil de sabor más equilibrado, con menor acidez y amargor en comparación con los métodos convencionales.

Para la preparación de café frío, el proceso de VacOne™ es significativamente más rápido. Mientras que los métodos tradicionales requieren entre 12 y 24 horas de maceración, VacOne™ produce un café frío concentrado en solo minutos, lo que lo convierte en una opción ideal para bebidas frías o combinadas con leche sin largos tiempos de espera.

Eficiencia e Innovación

Equipado con la tecnología VacTec®, VacOne™ optimiza la extracción del café sin comprometer la calidad ni la consistencia. Su diseño compacto y batería recargable aumentan su practicidad, permitiendo su uso en el hogar, la oficina o en viajes. Con un enfoque en la conveniencia y el rendimiento, VacOne™ redefine la experiencia del café mediante la integración de tecnología avanzada en un sistema eficiente y fácil de usar.

Los Cafés del Cauca Colombiano Destacan en la Subasta de Coffee Fest Madrid 2025

La subasta de Coffee Fest Madrid 2025 presentó los mejores cafés de la región del Cauca en Colombia, logrando precios competitivos por libra. El evento destacó una variedad de cafés de alta calidad, cada uno distinguido por su variedad única, método de procesamiento y perfil sensorial. A continuación, los resultados de la subasta:

NELSA CECILIA MARÍN (Tambo)

Variedad/Proceso: Geisha/Castillo/Maragogipe
Cantidad: 34.5 kg (verde)
Puntaje SCA: 86.34
Precio: €6 por libra
Notas: Floral, jazmín, miel de rosa, jengibre, frambuesa, vainilla, caramelo, chocolate

DIEGO TRÓCHEZ (Santander de Quilichao)

Variedad: Bourbon Rosado 30%, Otras 70%
Cantidad: 68.6 kg (verde)
Puntaje SCA: 85.76
Precio: €7.40 por libra
Notas: Maracuyá, canela, manzanilla, floral, pétalo de rosa, limón

LUZ ALBANI SUÁREZ (Morales)

Variedad/Proceso: Cenicafe 1 (90%) / Bourbon Rosado (10%)
Cantidad: 68.3 kg (verde)
Puntaje SCA: 86.34
Precio: €9.30 por libra
Notas: Floral, jazmín, miel de rosa, jengibre, fresa, vainilla, caramelo, chocolate

WILTON BENÍTEZ (Piendamó)

Variedad/Proceso: Geisha / Lavado
Cantidad: 69.85 kg (verde)
Puntaje SCA: 86.13
Precio: €13.10 por libra
Notas: Floral, lavanda, crisantemos, citronela, cilantro, kiwi, clavos, avellanas, salvia

AXEL TVETEN (Cajibío)

Variedad/Proceso: Geisha (30%) / Castillo (70%) Natural
Cantidad: 34.2 kg (verde)
Puntaje SCA: 85.44
Precio: €7 por libra
Notas: Miel, caramelo, chocolate, floral, lavanda, vainilla, pimienta, romero

DARLIN ÁVILA (Piendamó)

Variedad/Proceso: Colombia Supremo / Lavado
Cantidad: 67.35 kg (verde)
Puntaje SCA: 84.84
Precio: €5.60 por libra
Notas: Azúcar morena, uvas, uchuvas, frutos rojos, arándanos

NANCY MOSQUERA (Piendamó)

Variedad/Proceso: Catiope (30%) / Castillo (70%)
Cantidad: 70.25 kg (verde)
Puntaje SCA: 86.34
Precio: €8 por libra
Notas: Frutas tropicales, mango, fresa, frutas con hueso, albaricoque, caramelo, chocolate blanco

FAIDER QUINTERO (Paéz)

Variedad/Proceso: Bourbon Rosado (30%) / Castillo (70%) Honey
Cantidad: 68.10 kg (verde)
Puntaje SCA: 86.56
Precio: €9.10 por libra
Notas: Chocolate, pasas, nuez moscada, piña, níspero, grosellas negras, frutas con hueso, miel

NANCY MACA (Popayán)

Variedad/Proceso: Wush-Wush (30%) / Castillo (70%) Natural
Cantidad: 65.45 kg (verde)
Puntaje SCA: 87.47
Precio: €12 por libra
Notas: Frutas tropicales, mora, fresas, frambuesas, higos, grosellas negras, pasas

Los resultados de la subasta resaltan la diversidad y complejidad del café del Cauca, con un alto interés de los compradores en variedades como Geisha, Bourbon Rosado y Castillo. El precio más alto, €13.10 por libra, fue alcanzado por Wilton Benítez con su café Geisha de Piendamó, mientras que otros lotes destacados superaron los €9 por libra.

El evento evidenció el creciente reconocimiento de los cafés especiales colombianos en el mercado europeo. Con perfiles sensoriales que van desde florales y afrutados hasta especiados y achocolatados, estos cafés continúan atrayendo compradores internacionales en busca de lotes premium con altos puntajes.

Seongwon Cha: El Camino para convertirse en el campeón mundial de latte Art 2015

En el Coffee Fest de Madrid, Seongwon Cha compartió su inspiradora historia sobre cómo descubrió su vocación y logró convertirse en el Campeón Mundial de Latte Art en 2015. Su trayectoria es un ejemplo de dedicación, perseverancia y la creencia en la mejora continua.

El camino hacia la maestría

Seongwon Cha no se convirtió en campeón mundial de la noche a la mañana. Su éxito fue el resultado de un entrenamiento constante y una determinación inquebrantable para perfeccionar su técnica. Para alcanzar su objetivo, practicó incansablemente, preparando una cantidad impresionante de tazas de arte latte:

300 tazas por día
2,000 tazas por semana
8,000 tazas por mes
14,000 tazas en solo 7 semanas

Este nivel de disciplina demuestra el esfuerzo y la dedicación necesarios para alcanzar la cima en su industria.

«JUST DO IT» – El poder de actuar

El lema de su ponencia, «JUST DO IT», tenía el objetivo de motivar a los demás a perseguir sus sueños con la misma determinación. Seongwon enfatizó que cualquiera puede lograr la excelencia si realmente lo desea y está dispuesto a esforzarse. Su mensaje fue claro: el éxito no está reservado para unos pocos, sino para aquellos que toman acción.

El Efecto mariposa en su vida

Más allá de la técnica y la disciplina, Seongwon Cha también habló sobre el Efecto Mariposa y cómo lo aplica en su vida. Este concepto sugiere que pequeñas acciones pueden generar grandes cambios con el tiempo. Cada taza de café que preparó, cada hora de práctica y cada decisión que tomó contribuyeron a su camino para convertirse en campeón mundial.

Su historia es un testimonio del poder de la persistencia, la pasión y la creencia en que cada esfuerzo cuenta en la búsqueda de la excelencia.

Contenido atractivo:

Morgan Eckroth compartió valiosos consejos para crear contenido atractivo que haga que su negocio sea más rentable a través de las redes sociales:

Cree contenido con un propósito: céntrese en la educación, el entretenimiento, la conversión y la información.
Encuentra tu conexión con tu audiencia: tu narrativa debe resonar en ellos.
Construye tu marca a través del storytelling: Desarrolla historias basadas en lo que puedes ofrecer.
Establezca una voz de marca: utilice imágenes reconocibles que resulten familiares y auténticas.
Defina su misión: comprenda qué emociones desea evocar y de dónde provienen sus clientes o espectadores.
Trate las redes sociales como un negocio: no son sólo un juego, son una poderosa herramienta para el crecimiento.

Si sigue estos principios, puede crear una marca sólida con la que se pueda identificar y que prospere en las redes sociales.

Las 100 cafeterías de especialidad en España

Con más de 2,000 cafeterías inscritas y 25,000 votos, se han seleccionado las 100 mejores cafeterías de España. Este ranking refleja el auge de las cafeterías de especialidad en todo el país, donde la calidad del café y la atención al detalle han sido claves.

Queremos resaltar y felicitar especialmente a estas cuatro cafeterías, a quienes conocemos de manera personal y tuvimos el honor de entrevistar para nuestra web.