Pastelería Delicias de la Abuela: Tradición y sabor a Panamá
Ima: «Yo necesitaba trabajar para sentirme útil todos los días» La Pastelería Delicias de la Abuela es un caso representativo dentro de la repostería panameña, donde tradición y modernidad se encuentran para sostener un negocio con más de tres décadas de historia. El contexto regional demuestra que este sector no es estático. Según un informe […]
Molinos de café para comenzar: Con dos modelos recomendados
El primer paso para elegir tu molino de café en casa Elegir el equipo adecuado marca una gran diferencia al preparar café en casa o al iniciar en el mundo de la cafetería. Entre las primeras decisiones surge una pregunta esencial: ¿qué molino comprar? La calidad de la molienda impacta directamente en la extracción y […]
OREA V4: Precisión y diseño en el café de especialidad
Este sistema es atractivo tanto para entusiastas como para profesionales, y justifica su presencia creciente en hogares y cafés especializados. El sistema OREA V4 se ha impuesto en el segmento de métodos de filtrado manual por su diseño modular y adaptabilidad técnica. Ganador del premio europeo de diseño de producto, este brewer integra cuatro bases […]
Métodos de filtrados de café que debes aprender a usar
Cada uno de estos dispositivos tiene un diseño particular que condiciona la extracción. Los métodos de filtrados de café han transformado la forma en que los consumidores experimentan la bebida fuera del modelo tradicional de cafetera eléctrica o prensa francesa. Estos sistemas manuales, diseñados con criterios de precisión, permiten explorar perfiles de sabor específicos dependiendo […]
Amael Candanedo: La visión detrás de Siete Granos
«Tomar café antes era un asunto de hombres, me enseñaron a tomarlo muy concentrado y fuerte.» Amael Candanedo decidió dejar atrás la cocina para entrar en un terreno que, aunque parece cotidiano, esconde desafíos complejos: el café. Con Siete Granos, una cafetería que comenzó como un espacio modesto en San Francisco, hoy ha logrado expandirse […]
Petros Korakianitis: de Grecia y aceitunas al café panameño
«Muchos piensan que la máquina lo hace todo, pero el barista es el puente» Petros Korakianitis llegó a Panamá en 2015 con la experiencia de haber crecido en Corfú, una isla griega marcada por la tradición del olivo y la agricultura mediterránea. Su tránsito hacia el café no fue casual, sino una decisión de migración […]
¿Por qué el café Geisha de Panamá es tan caro?
Lo que dicen los compradores: «Lo veo y lo quiero, lo veo y lo quiero, lo quiero y lo tengo, porque…» Por qué el café Geisha de Panamá es tan caro no es una cuestión de moda, sino el resultado de un modelo productivo único que rompe con la lógica tradicional del mercado. En un […]
Natural Delivery Pty: Desayunar, un acto de amor y cuidado
Siempre le decía a mi mamá: Mamá, ¿te imaginas que solo vendamos un desayuno y a la gente no le guste? Entre las múltiples discusiones sobre la vida acelerada de hoy, Natural Delivery Pty destaca como ejemplo de cómo el desayuno puede ser mucho más que la primera comida del día. La Organización Panamericana de […]
¿Qué es el Specialty Coffee? Una experiencia de valor.
El café de especialidad explicado por quienes mejor lo conocen: Los baristas ¿Qué es el Specialty Coffee? No es una moda ni una etiqueta de marketing. Es un sistema riguroso, una cadena de valor exigente y, para muchos profesionales del café, una responsabilidad diaria. Se trata de un café que ha sido evaluado con más […]
¿Qué hace un barista? El punto de vista de los baristas.
La importancia de ser barista en la actualidad La figura del barista ha dejado de ser un simple operario detrás de una máquina de café. Hoy, su papel es técnico, especializado y clave en la experiencia del consumidor. Cuando alguien pregunta qué hace un barista, la respuesta no se reduce a servir bebidas calientes. El […]